CONÓCENOS

Marcelo Álvarez Borderre

Fundador de La Carbonera Madrid, se encarga de seleccionar semanalmente los quesos y la bodega de vinos, así como de la gestión del local. Marcelo visita regularmente a los productores para conocer sus procesos de elaboración y la intrahistoria de cada quesero y viticultor.

Lo verás preparando tablas o hablando de quesos y vinos con los clientes (a veces se entretiene un poco, ¡pero siempre consigue atender a todos!). Experto y apasionado del queso y el vino, ha participado como jurado en destacados eventos del sector como Gourmet Quesos, Alimentos de España, World Cheese Awards, Quesos de Madrid y Concurso al Mejor Queso Idiazábal.

María Teresa Madrid

Como chef de La Carbonera Madrid, Marité ofrece una propuesta gastronómica muy singular en España, vinculando los productos lácteos a la comida de tal forma que todos los ingredientes de cada plato se potencian entre sí. Algunos la denominan cocina tántrica, pero para nosotros es simplemente armonía.

La encontrarás por la sala explicando sus creaciones a los comensales o preparando tablas de queso… ¡porque le gusta y porque ella lo vale! Formada en Chile a las órdenes del chef Guillermo Rodríguez, Marité ha trabajado en la Embajada de Chile, ha compartido cocina con Arzak y ha ofrecido deliciosos caterings en múltiples eventos.

Daniela Presta

La directora de orquesta de una sala en la que te hará sentir como en casa, colmándote de atenciones, cordialidad y cariño. También proyecta su talentosa faceta artística en el cuidado de todos los detalles del local.

Daniela propone maridajes excepcionales y explica los quesos como nadie, acompañándote con una sonrisa desde que te da la bienvenida hasta que se despide de ti, animándote a que vuelvas a vernos pronto.

ROMINA SALAS

Nuestra última incorporación se encarga de la ejecución armoniosa de los platos en la cocina y de la preparación de las tablas, atendiendo también entre tanto el servicio de sala.

Activa, perspicaz y armada con su gran iniciativa, Romina ha sido capaz de interpretar la esencia de La Carbonera Madrid y del resto del equipo desde el primer minuto.

Dabinchi

Vela y se desvela para planificar, organizar e impulsar la presencia online de La Carbonera Madrid, garantizando que todo lo que tenga que ver con nuestra web vaya como un tiro. Desde que se incorporó al equipo, Dabinchi nos ha hecho evolucionar rápidamente en todos los frentes tecnológicos. También se encarga de optimizar nuestros sistemas, procesos y comunicaciones. Pasa de robots y de IAs al uso… ¡lo suyo es Inteligencia Artesanal, como nuestros quesos y vinos!

Cova González

Con su brillante labor de comunicación, Cova nos pone en el mapa y te cuenta todo lo que sucede en La Carbonera Madrid. Sin ella, sería mucho más difícil que nos conocieras. Cova pone la primera piedra y te convence de que vengas para que luego podamos desarrollar nuestro trabajo. Además, es nuestra fotógrafa de confianza, ¡donde pone el ojo pone el buen gusto! Tiene un estudio (CGM Comunicación) y un estilo espectaculares, nos entiende a la perfección y su exquisito trabajo anticipa todo lo que está por acontecer en La Carbonera Madrid.